FAROFA COLORIDA DE BETERRABA – Um Coringa para o dia-a-dia!

A beterraba é com certeza um dos grandes heróis da cozinha em matéria de nutrientes e vitaminas,
mas temos que admitir, que em virtude de seu sabor característico algumas pessoas a amam e outras a odeiam.

Sabemos que dentre os pequeninos, sabores mais acentuados podem não agradar tanto logo de primeira, por isso devemos descobrir alguns segredinhos para tornar estes nutrientes indispensáveis, mais atraentes no cardápio.

“A beterraba é um alimento rico em vitaminas e minerais, e seu talo possui flavonoides, antioxidantes que auxiliam na prevenção do envelhecimento das células”, explica Júlio Sérgio Marchini, professor de Nutrologia da Faculdade de Medicina da USP de Ribeirão Preto (FMRP/ USP).

Esta raiz é  rica em proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Ela é ideal na luta contra a anemia, pois possui um alto teor ferro. Ela também deve ser consumida por quem apresenta problemas de fraqueza dentária e inflamação na gengiva.

O sódio evita o desperdício de líquidos do organismo, enquanto o potássio confere a necessária potência muscular; o zinco é essencial para a manutenção da tessitura do cérebro; o magnésio é requerido pela estrutura óssea e equilibra as funções dos músculos e dos nervos.

Ufa! Só aí já temos uma dezena de motivos para consumir e oferecer este super alimento para os nossos filhotes, não é mesmo?

Além do que, como vimos nas relações que a Antroposofia nos trás entre o corpo humano e a estrutura física da planta, temos que os caules e a folhas beneficiam todo o sistema rítmico do nosso corpo, contribuindo para o bom desenvolvimento – no caso dos bebês e crianças –  e o bom funcionamento de órgãos como pulmão, coração e toda a circulação sanguínea.

Mas não para por aí. De acordo com a Tabela de Composição Química das Partes não Convencionais dos Alimentos, apresentada pelo programa Alimente-se Bem do Sesi (Serviço Social da Indústria) de São Paulo, partes como a casca, o talo e a semente possuem muitos nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo.

A casca do abacaxi, por exemplo, é rica em vitamina C, que aumenta as defesas do organismo, auxiliando na prevenção e no combate de infecções como a gripe. Já a folha da cenoura é fonte de proteína, que auxilia na formação e manutenção dos órgãos e na cicatrização, e em lipídios, que regula a temperatura corporal, fornece energia e facilita o transporte de nutrientes pelo organismo. E o talo da salsinha possui grandes concentrações de fibra, que auxilia a controlar os níveis de açúcar e gordura no sangue, ajudando a prevenir diabetes e doenças do coração, além de contribui para o bom funcionamento do intestino, e em cálcio, que é responsável pela formação e manutenção dos ossos. E esses são apenas alguns exemplos.

Na regra do aproveitamento integral dos alimentos, nada se perde. Sementes de abóbora, por exemplo, podem se tornar um petisco saudável e é interessante notar que elas têm 28 vezes mais fibras do que a polpa.

Fontes: http://www.infoescola.com/plantas/beterraba/ e http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/05/08/casca-talo-e-sementes-sao-ingredientes-saudaveis-e-gostosos-veja-como-usa-los.htm

Tendo todas estas informações em mente, que tal uma receita deliciosa e super nutritiva para acompanhar o almoço ou jantar de toda a família?

FAROFA COLORIDA DE BETERRABA – Sem Glúten

Ingredientes:

• Folhas e talos de 3 beterrabas – lavadas e secas-  picados bem fininhos como couve manteiga – se preferir, pode adicionar 1 beterraba ralada na receita;
• 3 dentes de alho amassados;
• 1 cebola roxa pequena picada bem miudinha
• Opção com carne – 50g de bacon picadinho sem gordura ou 80g de carne seca desfiada sem gordura;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou óleo de girassol;
• 1/2 colher de café de flor do sal – OBS: Na opção com carne não utilize sal.
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho grossa – orgânica (Lembre-se que a farinha de milho disponível na maioria dos supermercados é derivada de milho transgênico – fique de olho no rótulo!)

Modo de Preparo:

Em uma frigideira de cerâmica aqueça levemente o azeite ou óleo por 1 minuto, (se optar por bacon ou carne seca, acrescente ao azeite e deixe fritar por alguns minutos com a panela fechada).  Acrescente a cebola rocha e deixe murchar levemente, acrescente o alho, mexa e tampe a panela por mais 1 minuto ou até que o alho e cebola se incorporem. Acrescente as folhas e talos da beterraba picados mexa bem e feche a panela em fogo baixo. Depois de alguns minutos, mexa novamente até que as folhas murchem um pouco e se incorpore com o tempero. Não deixe criar água, se criar, continue o preparo com a panela destampada. Quando perceber a consistência do refogado acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre. Acerte o sal e desligue o forno.

*Ela pode ser servida quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento em diversos pratos.

*Esta receita pode ser variada com escarola e espinafre, outras fontes de nutrientes indispensáveis para o fortalecimento do organismo.

Bom Apetite!